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【值得收藏】来自各地的面条做法大全

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  • TA的每日心情
    奋斗
    3 小时前
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    [LV.8]以坛为家I

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    发表于 2017-7-11 11:30:57 | 显示全部楼层 |阅读模式

        对于喜欢吃面食的人来说,面条可是一种非常讨人喜欢的食物,但是,不同的地方对面条的做法和口味要求都不一样,如何才能尝到来自不同地方的美食呢?
        首先,你得拥有一套相当全面的面条做法大全。



        一、三丝炒面
         
        煮面条的时侯,加一点盐,一点油可以防止面条粘连。炒面前,烧热锅再放一些油烧热,将锅子转一圈让油均匀的布满锅底,这样炒的面才不容易粘在锅底.炒面条用干面条时,要选购不容易煮烂的面条,煮的时侯不要煮的太久。
        面条150克、胡萝卜30克、火腿50克、卷心菜40克、小葱15克、食盐1/3小匙、生抽1大匙、老抽1大匙、鸡精3克
        1、胡萝卜,火腿,包菜切细丝,香葱切长段
        2、锅内加盐,油烧开水,放入干面条煮至水开
        3、加入1/3碗凉水,再开后再加入凉水,直至面条变软,捞起
        4、热锅趟油一遍,留热少许油,放入胡萝卜,包菜炒至断生
        5、加入火腿丝,翻炒片刻
        6、加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀
        7、加入盐,生抽,老抽,鸡精翻炒至均匀上色
        8、加入香葱段再翻炒片刻即可
        二、广式豉油皇炒面
         
        恰如五星级酒店与私家小厨,食材贵与平,做法繁或简,环境奢或雅,……..这些统统不重要。抛开外在因素,以最简单的基准做评判:能打动你的味蕾,才是最适合你的!
        拉面300克、猪肉200克、洋葱半个、小葱4根、植物油适量、五香粉适量、玉米淀粉1小勺、生抽3小勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白胡椒半小勺、花雕酒1小勺
        1、洋葱洗净切成丝
        2、小葱洗净,切成5cm长的段
        3、制作炒面料,混合搅拌至白糖溶化
        4、肉切成丝,用腌肉料腌制15分钟
        5、腌肉的时间开始煮面,水开后将面放入煮2分钟
        6、捞出沥干,过冷河后沥干待用
        7、锅中倒入适量的植物油,油热后,先下肉丝翻炒,表面变色后,再下洋葱丝,洋葱略微软身时,倒入面条
        8、跟着倒入炒面料,迅速翻炒均匀,可用筷子进行辅助翻炒
        9、上色均匀后,下葱段,再翻炒半分钟即可
        三、牛肉乌冬面
         
        原料:牛肉,乌冬面,鸡蛋,白菜,姜,大葱,啤酒,陈皮,黄豆酱,干辣椒,八角,香叶,花椒,桂皮,酱油,料酒,盐等调味料
        做法:
        1.将牛键子肉切成大块,放入冷水中浸泡三个小时以上;
        2.将浸泡过的牛肉冷水下锅煮,放入几片生姜;煮开后撇去浮沫杂质,继续煮上几分钟,直到牛肉表面不在出现红血丝;
        3.将锅烧热,凉油下锅,加入辣椒,八角,香叶,陈皮,花椒,桂皮,大葱,姜片等调料翻炒;
        4.将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱;一起小火煸炒;
        5.煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中;加入刚才焯锅水的牛肉,再加入适量啤酒;加入适量的料酒,老抽,糖和盐等调料;
        6.盖上锅盖,大火烧开,转为小火一刻钟;揭开锅盖后,筷子很容易插进去,表示牛肉已经煮好啦;放在调料中一起泡上三个小时后捞出,放凉备用;
        7.取适量卤汁,放入切好面的牛肉和鸡蛋;煮开后将它们捞出;放入几颗洗净的小白菜;烫开后也捞出;
        8.再将乌冬面放入锅中;将它们打散,烧煮一下;入少量的盐和胡椒等调料;煮好后装入碗中,将刚才烫好的牛肉,鸡蛋和白菜放在上面。
        四、葱油拌面
         
        原料:鲜面条、黄瓜、香葱。
        做法:面条煮熟,过凉开水备用。锅里热油,加葱碎,小火炸至葱变黄,发糊之前捞出不要。葱油倒入面条里,加黄瓜丝,生抽,醋,盐,香油,芝麻拌匀即可。
        五、香辣炒面
         
        在家中午不想烧菜,那吃啥呢?吃面吧,吃啥面呢?炒面,好像还挺快的,加点辣椒酱,来点干辣椒,辣蓬蓬的,相当开胃。
        面条200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙
        1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用
        2、猪肉洗净切丝,加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀,放入2茶匙淀粉上浆
        3、起油锅,放2汤匙油,烧热后,下肉丝翻炒,8分熟之后盛出,留少许油
        4、另起锅烧水下面条,接两次冷水烧开后,过凉开水后沥干,加入0.5汤匙油,1茶匙生抽拌匀
        5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒,将干辣椒剪碎放入煸香
        6、下面条,翻炒均匀
        7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开
        8、面条翻炒均匀,剪入葱花,关火
        六、鸡脯肉热汤面
         
        1、将鸡脯肉切成条状,蒜苗香菜洗净后切碎。
        2、将鸡肉用盐、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓匀,备用。
        3、热锅倒油,油热至3、4成后,放入鸡脯肉,滑炒,放入一点酱油,待变色后即可关火。
        4、烧锅水,锅开后下面。
        5、面滚开三次后,捞出,调入一点盐、舀入热面汤,将炒好的鸡肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋点香油,即可。
        七、开胃酸辣凉面
         
        1、鲜虾仁用盐腌制10分钟,黄豆芽摘除根。
        2、锅内烧开水将生面条煮熟。
        3、煮好的面条用凉水冲冷后,浸入冰开水中5分钟后沥干水份。
        4、将虾仁及黄豆芽氽烫至熟,同样浸入冰开水中过凉,捞起沥干水份。
        5、用生抽,陈醋,糖,蕃茄酱,柠檬汁,凉开水,辣椒红油,芝麻香油,生蒜蓉,红椒圈,香菜碎在碗内调匀即成凉面料汁。
        6、将面条放入碗内,表面码上熟虾仁,黄瓜丝等,再淋上凉面酱汁即可食用。
        八、老北京炸酱面
         
        1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水慢慢调匀。
        2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,然后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可。
        3、把洗净的绿豆芽焯烫一下、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后浸入冷开水后再盛入碗内。
        4、把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。
        九、茄子氽儿面
         
        材料:茄子、葱、姜末,蒜片。黄酒、盐、酱油。
        1、茄子切成细丝,肉切成片。
        2、锅中油烧热,倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白。
        3、倒入酱油。
        4、继续炒片刻,加入茄子丝。
        5、炒至茄子变软,加入黄酒,如要味道重些再加点盐。
        6、加入蒜片,如锅中较干加少许水,翻炒至水开,即可出锅。
        7、面条煮好过凉水再盛出,浇上做好的氽儿即可。
        十、茄子西红柿卤面
         
        原料:酱油,香叶,八角,花椒,生姜,大蒜 ,白糖,香油,葱,生粉,食用油
        做法:
        1.碗里放入小半碗左右的酱油(老抽);放入八角,花椒和香叶;水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟。
        2.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右;把茄子去皮后切成方丁;西红柿去皮后也切成丁。
        3.热锅后加入橄榄油(适当多加点,因为茄子比较吸油),加入葱姜煸炒;把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒;
        4.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入;加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟;
        5.10分钟后加入剩余的番茄丁,煮开后用水淀粉(生粉)兑水勾芡;最后再加入葱花或者香菜,淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。
        十一、什锦炒面
         
        1、面条上蒸锅,上气后大火蒸20分钟,中间用筷子翻一次面,使其均匀受热,蒸好的面条用筷子抖散。
        2、把油、老抽、生抽倒碗中混匀,提前调好。
        3、趁着蒸面条的功夫,把蔬菜处理好后切丝。
        4、油锅加热爆香葱姜蒜,倒入胡萝卜和扁豆丝煸炒至变色加入辣椒丝和调好的酱汁。
        5、下入面条翻炒均匀,然后倒入热水,大约到食材的1/2处,翻炒,可以直接用筷子挑散,中间也可以盖会儿盖子,一直炒至汤汁收干。
        十二、酸菜肉丝面
         
        食材:面条300g、红椒1个、四川酸菜200g、猪肉100g、油适量、盐适量、酱油适量、生菜适量
        做法:1)酸菜切丁2)红椒切丁3)肉切丝4)锅中放油炒肉丝5)肉丝炒熟后加入酸菜、红椒6)翻炒至香味出来,放入生抽7)入食盐8)放入适量的水9)煮开后煮面10)面熟后放入生菜汆烫,即可
        十三、酸汤面
         
        1、菠菜切成截,葱蒜苗芹菜香菜切碎。
        2、热锅倒油,将花椒粒放入炸成黑色捞出,火关小将葱花芹菜和蒜苗放入炝炒,放入盐炝入醋,稍微翻搅一下倒入清水大火烧开。
        3、鸡蛋打均匀后,调小火,转着圈的一点点滴入在锅内,加老抽和鸡精后再慢慢的翻搅。
        4、将面条煮熟,捞入铺着菠菜的空碗中,淋上油辣椒,浇入热汤,用汤和面将菠菜烫熟,这样保持了菠菜的绿色和脆爽。
        十四、武汉热干面
         
        原料:面条、辣萝卜、香油、芝麻酱、酱油、盐、香菜。
        1、先准备好碱水面条。
        2、将辣萝卜切成丁。
        3、用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状,再加入适量酱油、盐拌匀。
        4、面条抖散下入沸水锅中,煮至八成熟时捞出沥干水份。
        5、将面条平摊在一个较大的平盘内,淋上香油,用电扇吹凉,防止面条互相粘连。
        6、吃之前,再将晾凉的面条在开水里快速烫一下,沥干水后装入碗内,将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上,撒上香菜丁拌匀。
        十五、意大利肉酱面
         
        主料:意大利面条200g、牛肉碎150g、番茄1个、洋葱半个、西芹半根
        辅料:大蒜2瓣、番茄酱100g、黑胡椒2g 、比萨草少许、橄榄油30ml、盐少许
        做法:
        1.汤锅中注入足量清水,放少许盐,水开后放入意大利面,煮至面条熟透无白芯后,捞出过冷水,再用少许橄榄油拌匀备用;
        2.把牛肉碎用少许盐腌制5分钟;番茄、洋葱、西芹洗净后切成小丁,大蒜切碎;
        3.锅中倒入橄榄油,油热后放入洋葱丁和大蒜末,煸炒出香味后,放入牛肉快速炒散,放
        入番茄丁翻炒,放入番茄酱、西芹碎翻炒2分钟,调入黑胡椒、比萨草和盐炒1分钟就做成了番茄牛肉酱;
        4.将煮好的意大利面放入盘中,在上面淋上番茄肉酱即可
        十六、西红柿牛肉面
         
        材料:熟牛肉一块、西红柿两个、挂面适量、葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。
        1、熟牛肉切小块,西红柿去皮切成小块。
        2、锅中热油,下入葱花炒香,倒入西红柿和牛肉块,大火翻炒至西红柿成糊,加入一勺盐和一勺黑胡椒粉,翻炒均匀。
        3、倒入足量的开水,大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟。
        4、打开锅盖,加入挂面,大火煮开转中小火至面熟。
        5、根据口味调入盐,关火,调入少许味精,香油,香菜碎即可。
        十七、海鲜南瓜方便面
         
        主料:方便面、虾、南瓜、洋葱
        辅料:橄榄油、白糖、番茄酱、生抽
        1、虾剪掉虾枪,沿着背部剪开,挑出虾线;
        2、洋葱切丝,南瓜去皮,切块;
        3、锅子烧开水,将方便面放入,煮至无硬芯。捞出,放入虾子,焯水;
        4、放入洋葱和南瓜放入,倒入橄榄油,搅拌,倒入番茄酱;
        5、放入少许白糖,倒入少许生抽,放入少许清水;
        6、搅拌均匀,放入微波炉中,微波5分钟
        十八、香菇肉燥面
         
        1、肉切末(或绞碎);香菇泡发后去蒂切丁。
        2、锅内热少许油,加入香菇煸炒香。
        3、加入肉末炒至变色。
        4、加入少许花雕酒(或米酒)、适量生抽、老抽、五香粉、冰糖、葱头酥。
        5、加入少许水煮开,转小火焖炖一会儿至汤汁浓稠即可。
        6、面条在开水中煮熟,捞出后装入碗内并淋上香菇肉燥,吃时拌匀即可。
        备注:葱头酥、干葱头去头剥皮洗净后切细条,放入油锅,小火炸至金黄沥干即可。
        十九、香辣牛肉面
         
        1、牛腩切块。
        2、牛腩放入凉水中,水慢慢加热将牛腩焯水后捞出。
        3、手擀面适量。
        4、佐料备好。
        5、高压锅放入凉水,倒入焯水的牛腩,放入葱姜、香叶、大料,桂皮加压20分钟到牛肉熟透。
        6、炒锅放适量油,倒入郫县豆瓣炒出红油,接着放葱花、姜末、蒜片爆香。
        7、倒入适量清水,放入一块火锅底料。
        8、手擀面煮熟。
        9、将面装入大碗中,加入汤汁即可。
        二十、爆鱼面
         
        主料:草鱼一条、面条250克
        辅料:大葱、蒜、生姜、韭菜、小青菜、西红柿、食用油、料酒、白胡椒粉、花椒粒、盐、生抽、老抽、温开水、香油、白糖、味精
        做法:
        1、活草鱼一条冲洗干净即可;
        2、用锋利的刀将鱼去头尾,只取鱼身,先切成1.5cm——2cm宽的鱼块;
        3、再将每个鱼块一分为二,切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐,腌15分钟;
        4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉,一勺花椒粒;
        5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀,让每一条鱼片都裹上淀粉糊;
        6、大葱、蒜、生姜洗净,刮去外皮;
        7、葱姜蒜细细剁碎;取一个大碗,放入其中;
        8、加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水,调成味汁;
        9、炒锅中放油,稍微多一些,因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去;
        10、将鱼条下锅;
        11、先大火,后小火,鱼条炸成酥脆,表面呈金黄色即可;
        12、捞出控油。
        13、将锅中多余的油倒出,留少许底油,小火,放入葱姜蒜煸炒出香味;
        14、把之前调好的味汁倒入;
        15、火开大,煮开后关火;
        16、放入炸好的鱼条,浸煮4、5分钟;
        17、配菜:韭菜、小青菜、西红柿
        18、细面条下锅煮熟,过几道凉开水沥干,捞入碗中;
        19、淋入几勺爆鱼浇头;
        20、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了

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  • TA的每日心情
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    2017-7-11 20:39
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    哇看着好美味啊
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  • TA的每日心情
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    2017-7-11 20:39
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  • TA的每日心情
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  • TA的每日心情
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  • TA的每日心情
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    看着都饿了
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  • TA的每日心情
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    我要学会这个哈哈
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    大厨级别的啊
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  • TA的每日心情
    慵懒
    4 天前
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    发表于 2017-7-14 20:21:06 | 显示全部楼层
    好有食欲呀
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  • TA的每日心情
    慵懒
    4 天前
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    发表于 2017-7-14 20:21:37 | 显示全部楼层
    可惜不会做。。。
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